Il y a des recettes qui ont ce petit quelque chose de magique : elles arrivent au centre de la table, tout le monde tend la main pour en prendre un morceau et, en quelques minutes, il n’en reste plus une miette. La focaccia fait clairement partie de celles-là.

J’aime la préparer pour un apéritif dînatoire, un pique-nique, un brunch ou même un repas simple accompagné d’une salade. Son gros avantage ? Elle est délicieuse telle quelle, mais elle peut aussi se transformer en sandwich gourmand ou être personnalisée selon les envies de chacun.

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Les ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine T45 ou T55
• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 350 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel ou de sucre

Pour le dessus

• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Romarin frais
• Quelques tomates cerises (facultatif)
• Olives, oignons rouges ou ail confit selon vos envies

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Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le miel et la levure. Laissez reposer environ 10 minutes.

Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sel, puis ajoutez le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive.

Pétrissez :

• 8 à 10 minutes au robot,
• ou environ 12 minutes à la main.

La pâte reste très souple et légèrement collante : c’est normal.

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2. Première pousse

Déposez la pâte dans un saladier huilé.

Couvrez d’un torchon et laissez lever :

• environ 1 h 30 à température ambiante,
• jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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3. Façonner

Huilez généreusement un plat rectangulaire ou une plaque.

Déposez délicatement la pâte sans la dégazer complètement.

Étalez-la doucement avec les mains.

Laissez reposer encore 30 minutes.

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4. Les célèbres petits trous

Versez un filet d’huile d’olive.

Avec vos doigts, réalisez les fameux creux sur toute la surface.

Ajoutez :

• fleur de sel,
• romarin,
• tomates cerises,
• olives…

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5. Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes.

La focaccia doit être bien dorée, croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

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Mes idées pour la déguster

En sandwich

Une fois refroidie, coupez la focaccia en deux dans l’épaisseur.

Garnissez-la par exemple avec :

• mozzarella, tomates et pesto ;
• jambon cru, burrata et roquette ;
• poulet rôti, parmesan et tomates séchées ;
• saumon fumé, fromage frais et concombre ;
• légumes grillés et chèvre frais.

Emballez-la dans du papier cuisson : parfaite pour un pique-nique ou une randonnée.

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Pour l’apéritif

Découpez-la en petits carrés.

Servez-la avec :

• une burrata,
• un houmous,
• un caviar d’aubergines,
• une tapenade,
• un pesto maison.

Tout le monde picore à son rythme.

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Version brunch

Présentez-la sur une grande planche avec :

• charcuterie italienne,
• fromages,
• fruits frais,
• salade,
• œufs brouillés.

Une belle idée pour un brunch d’été.

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En repas du soir

Accompagnez-la simplement :

• d’une salade de tomates,
• d’une salade César,
• ou d’une soupe froide type gaspacho.

Simple, rapide et toujours apprécié.

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À préparer à l’avance

La focaccia se conserve très bien :

• 2 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique ;
• elle se congèle également très bien.

Pour lui redonner tout son moelleux, passez-la 5 minutes à 180°C avant de servir.

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Mes petites astuces

• Plus la pâte est hydratée, plus la mie sera légère et alvéolée.
• N’hésitez pas à être généreux avec l’huile d’olive : c’est elle qui donne cette croûte dorée et parfumée.
• Faites infuser quelques gousses d’ail ou des herbes dans l’huile d’olive avant de badigeonner la pâte pour encore plus de saveur.
• Préparez-en deux d’un coup : une nature à partager à l’apéritif, et une seconde à transformer en sandwichs pour les pique-niques ou les déjeuners de la semaine.
• Les restes sont délicieux légèrement toastés le lendemain, garnis d’un œuf au plat ou simplement trempés dans un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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S’il y a bien un pain que j’adore préparer, c’est la focaccia. Je la trouve aussi jolie que gourmande, et elle apporte tout de suite un petit air de vacances à table. L’été, je la sers très souvent avec une grande salade colorée : quelques tomates bien mûres, de la burrata, du jambon cru ou des légumes grillés, et le repas est prêt. Mais ce que je préfère par-dessus tout, c’est la transformer en sandwich pour nos pique-niques. Garnie de mozzarella, de pesto, de poulet ou de légumes grillés, elle change complètement de l’éternelle baguette et fait toujours son petit effet. C’est le genre de recette simple que l’on refait tout au long de la belle saison, sans jamais s’en lasser.

Et vous, vous la dégustez plutôt à l’apéritif, avec une salade ou en sandwich pour vos escapades estivales ?

Alison