S’il y a bien une recette que j’aime préparer dès que les températures commencent à baisser, c’est ce cake au potimarron et au comté. À la fois moelleux, parfumé et généreux, il est parfait pour un pique-nique d’automne, un brunch, un apéritif entre amis ou tout simplement accompagné d’une salade verte pour un dîner tout en simplicité.
Le potimarron apporte une texture incroyablement fondante et une légère douceur qui se marie à merveille avec le caractère du comté. C’est une recette facile à réaliser, qui peut être préparée à l’avance et qui se transporte très facilement.
C’est exactement le genre de plat convivial que j’aime glisser dans un panier de pique-nique ou servir encore tiède lors d’une soirée d’automne.
Les ingrédients (6 à 8 personnes)
- 250 g de chair de potimarron
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 150 g de comté râpé
- 1 cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café de muscade
- Sel
- Poivre
En option
- quelques noix concassées
- quelques graines de courge
- une poignée de noisettes
- un peu de romarin frais
La préparation
1. Préparer le potimarron
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le potimarron en morceaux (inutile de retirer la peau si elle est bien fine), puis faites-le cuire une quinzaine de minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez-le soigneusement puis écrasez-le en purée.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite :
- la purée de potimarron ;
- le comté râpé ;
- le thym ;
- la muscade ;
- du sel et du poivre.
Si vous aimez les textures croquantes, ajoutez quelques noix ou graines de courge.
3. La cuisson
Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé.
Parsemez le dessus de quelques graines de courge ou d’un peu de comté supplémentaire.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
Avec quoi le servir ?
Ce cake accompagne parfaitement :
- une salade de mâche aux noix ;
- une soupe de potimarron ;
- un velouté de champignons ;
- une planche de charcuterie ;
- une salade de lentilles ;
- quelques raisins frais.
Il est également délicieux coupé en petits cubes pour un apéritif.
Les variantes
Cette recette se décline très facilement.
Vous pouvez remplacer le comté par :
- du Beaufort ;
- du Cantal entre-deux ;
- du cheddar affiné ;
- de la tomme de montagne.
Vous pouvez également ajouter :
- des lardons fumés ;
- des dés de jambon ;
- des champignons poêlés ;
- des oignons caramélisés ;
- des éclats de châtaignes.
Chaque version apporte une nouvelle personnalité à ce cake automnal.
Mes petites astuces
- Le cake est encore meilleur le lendemain.
- Laissez-le complètement refroidir avant de le découper : les tranches seront plus nettes.
- Il se congèle très bien, déjà tranché.
- Pour un pique-nique, emballez-le dans un torchon propre plutôt que dans du film alimentaire : il restera moelleux plus longtemps.
- Servez-le légèrement tiédi avec un beurre aux herbes ou un fromage frais aux fines herbes.
Une recette qui revient chaque automne
Dès que les premiers potimarrons arrivent sur les étals, cette recette fait partie de celles que je prépare presque automatiquement. J’aime son côté réconfortant, sa jolie couleur dorée et le parfum qui embaume la cuisine pendant la cuisson.
C’est aussi une recette très pratique lorsque l’on reçoit : elle se prépare à l’avance, plaît aussi bien aux petits qu’aux grands et trouve sa place aussi bien sur un buffet, un brunch ou dans un panier de pique-nique. Avec quelques produits simples de saison, on obtient un cake généreux qui donne immédiatement envie de prolonger les beaux moments passés autour de la table.
Alison
