Une recette que je prépare tout l’été
S’il y a bien une recette qui revient régulièrement sur notre table dès que les beaux jours arrivent, c’est celle-ci.
J’adore les tomates anciennes, mais je dois vous faire une confidence : je ne les aime pas cuites. J’aime leur texture, leur fraîcheur et leur goût légèrement sucré lorsqu’elles sont dégustées simplement, avec un bon filet d’huile d’olive.
C’est pour cette raison que j’ai imaginé cette version de la tarte rustique. La pâte est cuite seule, accompagnée d’une fine couche de pesto et de fromage frais, puis les tomates anciennes sont déposées juste avant de servir, avec une belle burrata bien crémeuse.
Le résultat est aussi joli que délicieux.
C’est le genre de recette que je prépare aussi bien pour une garden party, un pique-nique chic, un buffet d’été, un déjeuner en terrasse ou un repas entre amis.
Simple, colorée et généreuse, elle fait toujours son petit effet.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte rustique
Cette recette est idéale si vous cherchez :
- une recette d’été facile ;
- une entrée élégante ;
- un plat à partager ;
- une idée de buffet froid ;
- une recette avec des tomates anciennes ;
- un repas léger et convivial.
En plus, elle peut être préparée à l’avance.
Les ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
- 1 pâte brisée pur beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de pesto vert
- 150 g de fromage frais type ricotta ou fromage de chèvre frais
- 1 grosse burrata
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- quelques tomates cerises
- basilic frais
- pignons de pin grillés
- fleur de sel
- poivre du moulin
- huile d’olive vierge extra
- un filet de crème de balsamique (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Cuire la pâte
Préchauffez votre four à 190°C.
Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez légèrement le centre avec une fourchette.
Repliez délicatement les bords pour obtenir l’effet rustique.
Badigeonnez les contours avec un peu d’huile d’olive.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer les tomates
Pendant ce temps, lavez les tomates anciennes.
Coupez-les en fines rondelles.
Déposez-les sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes afin qu’elles rendent un peu leur eau.
Cette petite astuce permet de garder une pâte bien croustillante.
Étape 3 : Monter la tarte
Lorsque la pâte est froide :
- étalez le pesto ;
- ajoutez le fromage frais ;
- disposez harmonieusement les tomates anciennes ;
- déchirez la burrata au centre ;
- ajoutez quelques tomates cerises.
Étape 4 : Les finitions
Terminez avec :
- du basilic frais ;
- quelques pignons grillés ;
- un filet d’huile d’olive ;
- de la fleur de sel ;
- quelques tours de moulin à poivre.
Si vous aimez le contraste sucré-salé, ajoutez un léger filet de crème de balsamique juste avant de servir.
Mes variantes préférées
J’aime adapter cette recette selon les occasions.
Version méditerranéenne
Ajoutez :
- jambon cru
- olives noires
- copeaux de parmesan
Version végétarienne
Ajoutez :
- courgettes crues finement émincées
- roquette
- graines de courge
- Artichaut mariné
Version festive
Ajoutez :
- burrata à la truffe
- pignons caramélisés
- quelques fleurs comestibles.
Les petits détails qui changent tout
Pour une jolie présentation, choisissez plusieurs variétés de tomates anciennes :
- Green Zebra
- Noire de Crimée
- Cœur de Bœuf
- Ananas
- Cornue des Andes
Le mélange des couleurs rend la tarte magnifique sans aucun effort.
J’aime aussi la servir sur une grande planche en bois avec quelques branches de basilic et une bouteille d’huile d’olive à disposition.
C’est simple, mais très élégant.
Avec quoi servir cette tarte ?
Elle accompagne parfaitement :
- une citronnade maison ;
- une eau infusée concombre-menthe ;
- une salade de roquette ;
- un gaspacho bien frais ;
- une focaccia maison ;
- une salade de pastèque, feta et menthe.
Conclusion
J’aime les recettes qui mettent les produits de saison à l’honneur sans les dénaturer. Cette tarte rustique en est le parfait exemple.
Le contraste entre la pâte croustillante, le pesto parfumé, la douceur de la burrata et la fraîcheur des tomates anciennes est un véritable coup de cœur chez nous. C’est une recette que je prépare souvent lorsque nous recevons des amis ou que nous organisons un pique-nique, car elle est aussi belle que facile à réaliser.
Et finalement, c’est peut-être ça que je préfère en cuisine : des recettes simples, généreuses, qui donnent envie de prendre son temps, de partager et de profiter pleinement des longues journées d’été autour d’une jolie table.